Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre sans le remuer au bain-marie avec 2 cuil à soupe d' eau.

Préchauffer le four à 200° C (Th 6), Beurrer un moule à manqué rond ou carré. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre hors du feu et laisser fondre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre ces derniers au fouet avec le sucre. Lorsque le mélange est mousseux, incorporer le chocolat fondu. Ajouter la levure mélangée avec la farine et le sucre vanillé. Incorporer le tout.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte au chocolat sans faire retomber le mélange.

Verser l'appareil dans le moule et faire cuire 30 min. Vérifier la cuisson du gâteau en piquant le centre avec la pointe d' un couteau d'office (la lame doit ressortir sèche). Démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie et le laisser refroidir.

Pour le glaçage :
Faire fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole avec 2 cuil à soupe d'eau. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger rapidement. Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau froid. Êtaler et lisser à la spatule en acier le dessus du gâteau mais également les côtés.

Décorez le gâteau selon votre convenance avant complet refroidissement du glaçage: Lamelles d'angélique, écorces d'orange, grains de mimosa, poudre d'amandes, amandes effilées, granulés de chocolat.