Préparer le sirop
Laver et zester les citrons, les mettre à blanchir puis les égoutter.
Presser leur jus. Mettre 2 litres d'eau dans la bassine à confiture, ajouter la moitié du jus de citron et les zestes blanchis

Préparer les pommes. Eplucher, couper en quartiers et évider les pommes puis les émincer (conserver les coeurs et les pépins)
Mettre les pommes au fur et à mesure dans l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent. Rajouter éventuellement de l'eau pour que les pommes soient recouvertes.
Réunir les coeurs et les pépins dans un sachet de mousseline fine et le mettre dans la bassine.
Faire bouillir 30 min à feu doux, jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides.
Verser alors sur un tamis fin posé sur un saladier et laisser égoutter sans presser. Mesurer le jus et le remettre dans la bassine avec la quantité correspondante de sucre (850 g par litre de jus)
Porter à ébulition et cuire à feu doux environ 30 min Vérifier que la gelée est prise en en versant quelques gouttes sur une assiette (la gelée doit se solidifier après 2 min)
Ajouter le reste de jus de citron et faire bouillir encore 1 min
Mettre en pot, laisser refroidir avant de couvrir.

Vous pouvez diminuer le temps de cuisson de la gelée en diluant dans le jus du gélifruit en sachet. Conservez les pommes cuites pour faire de la pâte de fruit.Vous pouvez conserver cette confiture un an.