Préparer la pectine
Laver les oranges et les éplucher à l'économe. Oter la membrane blanche et la hacher grossièrement (c'est cet élément qui va fournir la pectine, nécessaire à la réussite de cette gelée).

Peser la quantité obtenue et la mettre dans une bassine à confiture avec pour 250 g de peau blanche 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1/2 litre d'eau. Faire bouillir 10 minutes. Laisser refroidir, puis presser dans un linge. Recueillir le liquide et le filtrer, c'est de la pectine d'orange.

Préparer les fruits
Laver et éponger les framboises dans du papier absorbant. Les équeuter et les mettre dans la bassine à confiture avec 1/2 verre d'eau. Faire bouillir 5 min et écraser les framboises en remuant avec la spatule en bois. Passer le tout au tamis en recueillant le jus et en pressant les fruits. Peser le jus et ajouter une quantité égale de pectine d'orange. Faire bouillir et ajouter 1 kg de sucre par litre de jus et de pectine mélangée. Faire bouillir jusqu'à épaississement. Vérifier la consistance en versant quelques gouttes sur un assiette froide (la gelée doit se figer rapidement). Ecumer, mettre en pots et couvrir à froid.

Vous utiliserez la chair des oranges pour réaliser une salade. Vous pouvez récupérer les zestes et les faire sécher ou confire dans du sirop Seule la peau blanche des oranges est utilisée pour cette recette Vous pouvez conserver cette confiture un an