Chauffer le four th 6-7 (200°).

Faire des incisions dans la chair du gigot avec la pointe d’un couteau et y introduire des aiguilles de romarin. Saler et poivrer.

Mettre la viande dans un plat huilé et cuire environ 1h15 .

A mi cuisson, entourer le gigot des gousses d’ail lavées mais non pelées et laisser cuire en arrosant fréquemment . -

Peler l’oignon et couper l’extrémité des oignons et des aubergines.
Retirer le pédoncule des poivrons, les graines et les cloisons. Laver ces légumes et les couper en dés.
Ebouillanter les tomates 10 secondes, les peler, les épépiner et les couper en dés.

Chauffer le reste d’huile dans une cocotte et y faire dorer l’oignon. Ajouter les aubergines et laisser cuire 5 minutes.
Mettre les poivrons et cuire 10 minutes.
Compléter avec les courgettes et les tomates, saler, poivrer, parsemer d’aiguilles de romarin et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Laisser reposer le gigot à l’entrée du four sous papier aluminium avec les gousses d’ail.
Dégraisser le plat, le poser sur feu doux et verser 20 cl d’eau. Faire bouillir en raclant, rectifier l’assaisonnement et filtrer dans une saucière.

Présenter le gigot sur un plat entouré de ratatouille et de gousses d’ail confites.