Sortir le gigot à température ambiante 2 h avant la cuisson. Préchauffer le four à th.8 (240°C).

Eplucher les carottes et les détailler en dés.
Mettre les haricots dans une grande casserole et les couvrir largement d’eau froide. Ajouter les carottes, l’oignon clouté, le bouquet garni et laisser cuire 30 min à partir de l’ébullition. Ne saler que 15 min avant la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, placer le gigot sur la lèchefrite et l’entourer des gousses d’ail non épluchées. L’enduire de 50 g de beurre ramolli et le glisser au four.
Au bout de 15 min, baisser le thermostat à 6/7 (200°C). Il faut compter 12 min de cuisson par livre soit environ 50 min pour une pièce de 2 kg.

Lorsque le gigot est cuit, le sortir et le couvrir d’une feuille d’aluminium. Le laisser reposer 15 min à l’entrée du four éteint. Déglacer la lèchefrite avec 15 cl d’eau en grattant bien le fond. Ajouter le reste de beurre en remuant bien et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Egoutter les haricots, éliminer l’oignon et le bouquet garni. Disposer les haricots dans un grand plat creux. Découper le gigot en tranches et les poser sur les haricots. Saupoudrer de gros sel et de quelques tours de moulin à poivre et entourer le gigot avec les gousses d’ail. Décorer de persil ciselé.

Vous pouvez utiliser des haricots surgelés, sans décongélation. Le temps de cuisson ne change pas.