Préchauffer le fourt sur th.7 (210°C).
Mélanger 5 cl d'huile avec du sel, du poivre et les aiguilles du romarin. En badigeonner le gigot d'agneau.

Séparer les gousses d'ail sans les peler. Les disposer dans un plat de cuisson. Arroser avec le reste d'huile d'olive, déposer le gigot et laisser cuire 55 min au four.
10 min avec la fin de la cuisson, répartir les amandes sur le gigot.

Pendant la cuisson, éplucher les pommes de terre et les râper. Les mélanger avec l'oignon émincé, le persil ciselé et un peu de poivre.

Chauffer 2 cm d'huile de friture dans une sauteuse. Y verser de grosses cuillèrées de pommes de terre et les creuser en nid avec une fourchette. Faire dorer sur les deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant puis les saler.

Garder le gigot sous de l'alu. Réchauffer les nids surmontés d'une tomate cerise 15 min au four. Servir le gigot sur les nids de pommes de terre.