Préparer le gigot
Parer, dégraisser et manchonner le gigot ficeler et réserver au frais

Préparer la garniture aromatique Tailler les carottes et les oignons en mirepoix , écraser les gousses d'ail, prévoir une brindille de thym

Marquer le gigot en cuisson Assaisonner le gigot. Mettre les parures dans la plaque à rôtir et placer les gigots dessus. Ajouter huile et margarine et saisir à four très chaud 220°C pendant 10mn puis cuire 45 min à 200°C

Vérifier la cuisson et débarrasser le gigot
Le réserver au chaud sur une plaque munie d'une grille et recouvrir de papier aluminium.

Confectionner le jus de rôti
Mettre la garniture aromatique dans la plaque et faire pincer les sucs Dégraisser, déglacer à l'eau, ajouter l'ail écrasé et le thym, réduire, rectifier l'assaisonnement, passer au chinois

Trancher et dresser le gigot d'agneau

Le temps de cuisson exact d'un gigot dépend surtout du goût de chacun, il faut compter 10 mn par livre si on aime la viande saignante; 15 mn par livre si on la préfère rosée et 18 à 20 mn par livre pour un gigot à point.