Deux jours avant le repas, laisser la glace vanille à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit facilement maléable.
Hacher la truffe.

Mettre la glace dans un saladier. Incorporer la truffe hachée puis remettre dans le bac. Fermer et placer au congélateur jusqu'au moment du repas. Le parfum de la truffe va se développer.

Faire bouillir un litre d'eau, ajouter le thé et laisser infuser 10 min. Retirer les sachets. Ajouter le sucre en poudre et les pruneaux. Faire cuire à frémissement 15 à 20 min, jusqu'à ce que les pruneaux soient devenus bien moelleux. Les égoutter.

Faire réduire le jus de cuisson à consistance sirupeuse. Parfumer avec l'armagnac et remettre les pruneaux. Laisser refroidir, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Sortir la glace à température ambiante un peu avant de servir. Déposer 5 pruneaux dans des coupes ou des assiettes creuses, placer deux boules de glace et arroser d'armagnac.