Rincer les fraises et en réserver quelques unes pour le décor. Equeuter et mixer le reste avec le jus de citron pour obtenir environ 850 g de purée de fraise.

Verser le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Verser la purée dans un grand plat sur 2 à 3 cm d'épaisseur puis laisser prendre 1 h au congélateur.

Gratter le dessus et le bord du sorbet avec une fourchette pour obtenir de petits cristaux. Remettre le granité dans le congélateur et renouveler l'opération 1 h plus tard.

Réserver les paillettes ainsi obtenues dans une boite en plastique fermée hermétiquement et remettre au congélateur jusqu'au moment du service.

Couper les fraises réservées en deux. Répartir le granité dans des coupelles et décorer de fraises. Présenter aussitôt.

Vous pouvez servir le granité avec des tuiles aux amandes ou des macarons. Ajoutez une cuillère de kirsch ou de cognac au fond de chaque coupe si vous le souhaitez.