Dans une sauteuse, faire colorer l'oignon hâché avec deux cuillères d'huile. Ajouter la viande, la chair à saucisse et l'ail. Faire rissoler 5 min. Saler, poivrer et incorporer le persil ciselé.

Chauffer le four th 6 (180°).
Laver et couper les courgettes en rondelles sans les peler. Mettre la moitié des courgettes dans un plat à gratin et saupoudrer de deux cuillères de chapelure. Ajouter la viande et napper de coulis de tomate. Saupoudrer de chapelure.

Couvrir avec le reste de courgettes en intercalant des tranches de mozzarella. Parsemer de chapelure, saler et poivrer. Asperger d'huile, éparpiller le thym. Mettre au four et laisser cuire 40 min.

La courgette est un légume qui a peu de tenue à la cuisson c'est pourquoi on la cuit avec la peau.