Peler les oignons et les échalotes et les émincer finement. Faire fondre le beurre dans un faitout, ajouter les oignons et les échalotes et laisser compoter sur feu doux environ 15 min en remuant de temps en temps.

Faire sécher les rondelles de baguette dans le four préchauffé sur th.5 (150°) juste le temps de dorer chaque face.

Arroser les légumes avec un litre d'eau et ajouter les cubes émiettés. Faire bouillir 15 min, saler, poivrer.

Répartir le bouillon dans des bols individuels allant au four. Recouvrir des rondelles de baguette et d'emmental. Faire gratiner quelques minutes à four th.7 (210°). Servir dès la sortie du four.