Réaliser la crème pâtissière. Mélanger au fouet le sucre le jaune d'œuf et la poudre à flan dans un saladier. Ajouter le lait froid, mélanger, verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition en remuant au fouet. Couvrir la casserole d'un film alimentaire et laisser refroidir la crème.

Préparer la crème chantilly
Fouetter la crème dans un saladier bien froid, ajouter le sucre glace.

Préchauffer le four à 200°c (th 7)
Terminer les gratins
Placer les framboises congelées dans des plats à gratin individuels.

Mélanger délicatement la pâtissière avec la chantilly.
Répartir l’appareil sur les framboises, essuyer les bords, parsemer d’amandes effilées (ou de poudre d'amande)

Cuire les gratins
Cuire les gratins 10 min à four chaud Retirer à l’obtention d’une couleur uniforme, vérifier la propreté des plats, dresser sur assiette avec un papier dentelle.

La poudre à flan permet de gagner du temps, vous pouvez réaliser une crème pâtissière traditionnelle. Vous pouvez bien sur utiliser des framboises fraîches et non surgelées. Vous pouvez accentuer la coloration au terme de la cuisson à l'aide d'un petit chalumeau