Cuire les pommes de terre 15 min à l'eau bouillante. Quand elles sont encore un peu fermes, les égoutter. Les laisser tièdir et les peler avant de les couperen rondelles pas trop fines.

Ne pas laver les girolles mais les essuyer avec un linge fin et humide.

Préchauffer le four th.6 (180°C).
Badigeonner un plat à four avec une cuillerée d'huile d'olive. Disposer, en les alternant côte à côte, une rangée de girolles et un rang de pommes de terre.

Peler, hacher l'ail avec les feuilles de romarin. Les battre à la fourchette avec l'huile d'olive, le fond de veau en poudre, 15 cl d'eau, du sel et du poivre. Répartir à l'aide d'une cuillère sur les légumes.

Couvrir de papier aluminium et enfourner 30 min. Oter le papier et réenfourner 10 min. Parsemer de persil et servir aussitôt.