Laver et éponger les mirabelles. Les dénoyauter. Presser les oranges. Mesurer 25 cl de jus et le filtrer.

Dans un saladier supportant la chaleur, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'édulcorant, puis ajouter le jus d'orange filtré et le kirsch. Déposer le saladier dans un bain-marie frémissant. Fouetter la préparation sur feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne bien mousseuse et double de volume.

Répartir les mirabelles dans des plats à gratin individuels beurrés. Entourer de sabayon au kirsch et faire gratiner quelques minutes sous le gril du four chaud. Déguster ces gratins encore chauds.