Eplucher les pommes de terre. Les tailler en grosses frites. Les laver et les éponger.
Laver et hacher les 10 brins de persil plat, cerfeuil et ciboulette.

Faire chauffer l'huile de friture à 160°C. Y plonger les frites par petites quantités, sans les laisser colorer, elles doivent être simplement cuites. Les laisser égoutter dans le panier.

Monter la température à 180°C. Y plonger à nouveau les frites et les laisser dorer. Les égoutter.

Disposer les frites dans un plat. Les assaisonner de sel de céleri et de poivre du moulin et parsemer de fines herbes.
Mélanger et servir aussitôt, bien chaudes.