Faire dorer le riz à sec dans le wok en comptant 5 à 10 min, sans cesser de remuer, pour que les grains soient dorés sur toutes les faces.

Verser le riz grillé dans le mortier et, au pilon, le réduire en poudre assez fine.

Faire chauffer l'huile dans le wok. Ajouter la citronnelle, les piments, l'ail et le gingembre et faire rissoler 3 min.

Ajouter le boeuf et laisser dorer jusqu'à ce que la viande vire au brun et en séparant les grains au fur et à mesure. Lorsque le boeuf est cuit, arroser de jus de citron et de sauce de poisson.

Incorporer le riz pilé et laisser rissoler 1 min. Verser la préparation dans le plat de service. Saupoudrer de coriandre hachée et garnir de quartiers de citron vert. Servir très chaud.

Servir avec une jardinière de légumes sautés, du riz ou des nouilles.