Préchauffer le four sur th.6 (180°C). Mettre le jarret dans un plat à rôtir et l'enduire d'huile. Saler, poivrer. Enfourner et laisser cuire 1h30.
A mi-cuisson, presser une orange, mélanger le jus avec le vin, verser dans le plat et parsemer de sauge ciselée. Arroser régulièrement. 30 min avant la fin de la cuisson, peler les échalotes et en entourer la viande.

Prélever la moitié du zeste de ma dernière orange et le zeste du citron. Gratter la fine peau blanche sur l'envers et les couper en morceaux. Les ébouillanter pendant 1 min et les égoutter. Recommencer cette opération deux fois en renouvelant l'eau. Mettre les zestes avec le jarret 15 min avant la fin de la cuisson.

Disposer le jarret sur un plat chaud. L'entourer avec les échalotes et les zestes d'agrumes. Servir sans attendre.

Vous pouvez accompagner ce plat avec un gratin de pommes de terre.