Blanchir les langues, les égoutter.

Préparer les légumes
Les éplucher et les laver, couper les carottes en gros bâtonnets, clouter l'oignon, faire le bouquet garni en ajoutant le vert de poireau et le céleri branche.

Faire le fond blanc de veau

Cuire la langue
La placer dans une casserole, ajouter le fond blanc, faire bouillir, écumer, ajouter les légumes, cuire doucement (je vous recommande d'utiliser une cocotte minute)

Préparer la garniture
Couper les cornichons en rondelles, les blanchir

Terminer la langue
Au terme de la cuisson, éplucher la langue (ôter la partie externe, si la langue est bien cuite celle ci s'enlève facilement)
Passer le bouillon (marmite) au chinois Couper la langue en tranches, dresser avec une partie du bouillon, servir à part les cornichons, le gros sel et éventuellement une sauce tomate.

Vous réduirez considérablement le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur à pression.