Mettre la langue dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et "blanchir" pendant 20 min à frémissement.

Coupez le lard gras très finement,le lard de poitrine en petits lardons.
Faites fondre le lard gras dans une cocotte à fond épais;quand il est fondu,faites-y rissoler les lardons.

Epluchez les carottes,coupez-les en bâtonnets,ajoutez-les aux lardons rissolés, faites revenir quelques instants.
Ajoutez les petits pois.
Couvrez.
Laissez cuire à feu très doux.

Nettoyez les champignons (en coupant simplement le bout sableux du pied et en lavant vivement, faites-les revenir au beurre.

Lavez le coeur blanc du céleri; coupez le en bâtonnets; jetez les bâtonnets dans l'eau bouillante salée, laisser bouillir 5 minutes.
Egouttez et ajoutez aux carottes et aux petits pois.
Ajoutez aussi les champignons, le bouquet garni, un peu de basilic,sel et poivre,le bouillon et le vin blanc.
Posez la langue au milieu des légumes.
Couvrez.
Laissez mijoter 1 heure.

La cuisson de la langue une fois achevée,égouttez celle-ci ainsi que les légumes,coupez la langue en tranches biseautées,disposez les tranches sur un plat de service, entourez-les de légumes.
Tenez au chaud (par exemple au-dessus d'une casserole pleine d'eau bouillante).

Faites réduire à feu vif le jus de cuisson,ajoutez-y le beurre,tournez pour "lier" la sauce, ajoutez un petit hachis de basilic frais.

Nappez le plat avec cette sauce et tenez au chaud jusqu'au moment de servir