Couper les tiges du chou-fleur et des brocolis. Séparer les têtes en petits bouquets. Emincer le chou en fines lanières. Retirer les graines et les filaments du poivron et le détailler en petits carrés. Peler et hacher finement la gousse d'ail et le gingembre. Parer l'oignon en conservant la tige verte et l'émincer.

Préparer la sauce : délayer la Maïzena dans l'eau froide. Ajouter la sauce soja et le nuoc-mâm et mélanger le tout en fouettant.

Chauffer le wok à feu vif et y verser l'huile d'arachide. Quand elle est bien chaude, y jeter l'ail, l'oignon et le gingembre et faire frire 30 secondes. Incorporer ensuite tous les légumes et poursuivre la cuisson pendant 4 ou 5 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Verser la sauce sur les légumes et faire cuire 1 ou 2 min pour qu'elle épaississe. Retirer du feu, arroser d'huile de sésame et mélanger.
Transvaser dans un plat chaud. Parsemer de cacahuètes et de coriandre.