Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, mélanger. Mettre les 40 g de blancs dans un saladier, réserver.

Dans un autre saladier mettre les 100 g de blancs d'oeufs. Les monter en neige au batteur électrique, à petite vitesse au début, puis vitesse maximum en incorporant les 40 g de sucre semoule peu à peu. Les monter en neige ferme.

Battre légèrement les 40 g de blancs d'oeufs crus réservés dans l'autre saladier pour les "casser". (arrêter dès qu'ils moussent).
Incorporer délicatement en pluie le mélange sucre glace+amandes avec une écumoire dans le saladier contenant les blancs montés en neige et ajouter simultanément les blancs crus "cassés". Continuer le mélange délicatement

Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et dresser des petites boules disposées en quinconce et laisser reposer 10 min.

Cuire à four chaud 200°C. Surveiller la coloration. Après cuisson verser de l'eau entre la plaque et le papier cuisson pour décoller les macarons et les accoller 2 à 2

Vous pouvez ajouter une prise de sel dans vos blancs crus avant de les monter.