Saisissez les magrets de canard dans une poêle antiadhesive, côté peau, et terminez la cuisson au four (th. 7 210° C) pendant 10 a 15 minutes. Recouvrez les de papier aluminium et laisser les reposer.

Zestez les agrumes, pelez-les à vif puis prélevez les segments en glissant la lame d'un couteau aiguisée le long de chaque membrane blanche. Pressez leur jus et réservez le.

Faites revenir Ie poivre, I'ail, Ie thym, déglacez avec Ie vinaigre, ajoutez les zestes, Ie jus des agrumes, la coriandre, la sauce soja et 10 cl d'eau.

Faites réduire, ajoutez Ie fond de veau, filtrez la sauce dans une passette.
Hors du feu, ajoutez les segments d'agrumes et les deux cuillerées à soupe de Canderel.

Eliminez la graisse des magrets et taillez-les en fines lamelles.

Dressez vos magrets nappez avec la sauce