Couper les épis de maïs en deux dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l'huile dans la wok. Ajouter l'ail et les échalotes et laisser suer en remuant bien.

Ajouter les épis de maïs et laisser rissoler 5 min. Ajouter les haricots mange-tout et faire rissoler encore 2 min en remuant régulièrement.

Incorporer les champignons, le galanga et les piments broyés et faire sauter 2 min. Arroser de sauce de poisson et de sauce soja et servir immédiatement.

Servir avec une viande maigre ou du poisson. Le galanga ressemble au gingembre mais son parfum est moins acidulé. On le trouve frais ou sec dans les épiceries orientales.