Pelez I'ail et les oignons, émincez-les.
Rincez les maquereaux. Dans une grande casserole, versez Ie vin blanc et un demi-litre d'eau, ajoutez les oignons, I'ail, la coriandre, les graines de coriandre, Ie thym, Ie poivre de Cayenne, les grains de poivre et Ie sel. Portez à I'ébullition.

Baissez Ie feu et ajoutez délicatement les maquereaux, faites-les cuire 10 minutes sur feu très doux. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir dans Ie bouillon de cuisson.

Versez Ie tout dans une terrine et mettez au froid jusqu'au moment de servir avec une salade de pommes de terre froide ou tiède.