Peler l'ananas et les kiwis, puis les couper en tranches.
Recoupez les tranches d'ananas en quatre.

Peler la mangue, la couper en deux, ôter le noyau et la détailler en dés.
Peler la papaye, la couper en deux, ôter les grains noirs et la détailler en dés.

Faire chauffer le beurre dans un wok.
Ajouter les dés de mangue et de papaye.
Laisser dorer pendant 3 mn sur feu vif en mélangeant.
Ajouter les tranches d'ananas et de kiwis, ainsi que le miel.

Laisser caraméliser 5 mn, en remuant délicatement. Ajouter les litchis avec leur jus, puis verser le rhum et le jus de citron.
Faire réduire pendant 3 à 4 mn, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Saupoudrer de cassonade.
Laisser cuire 1 mn en mélangeant, puis répartir dans les assiettes de service.
Parsemer de menthe ciselée

Vous pouvez ajouter une boule de glace au moment de servir.