Laver et trier les feuilles de mesclun, les essorer. Couper la grenade en deux, taper chaque moitié avec le dos d'un couteau pour en extraire les graines.

Broyer le poivre de sichuan en poudre, dans un bol. Fouetter ensemble de la fleur de sel, du poivre, quelques pincées de poivre de sichuan, le vinaigre balsamique et l'huile.

Emincer le foie gras en fins copeaux à l'aide d'un couteau bien tranchant passé à l'eau fraîche. Poudrer de fleur de sel et du reste de poivre de sichuan.

Assaisonner la salade de mesclun avec la vinaigrette et la répartir sur les assiettes. Parsemer de graines de grenade et de copeaux de foie gras. Servir immédiatement.

Pour trancher plus facilement le foie gras, vous pouvez le placer 1 heure dans la partie la plus froide du réfrigérateur.