Préparer les mignons de porc
Parer et dégraisser légèrement si besoin, réserver en chambre froide.

Préparer la garniture aromatique Tailler les oignons et les carottes en brunoise , laver les gousses d’ail (non épluchées) et faire le fond.

Marquer les mignons de porc en cuisson
Saler, poivrer, colorer les mignons dans un sautoir avec huile et margarine. Ajouter la brunoise ">brunoise de légume et les gousses d’ail et de la fleur de thym. Couvrir et cuire à four 190°C

Faire la sauce
Vérifier la cuisson et débarrasser les mignons. Dégraisser le sautoir, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fond brun, faire cuire quelques minutes. Oter les gousses d’ail, récupérer la pulpe, ajouter à la sauce. Réduire, vérifier la consistance et l’assaisonnement la passer au chinois, crémer, monter au beurre

Dresser les mignons
Escaloper en tranches épaisses, dresser en plat, napper avec la sauce, décorer de persil branche ou de cresson.

Cuisez votre ail avec sa peau ce qui va lui permettre de confire sans brûler.