Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Beurrer et fariner les ramequins.
Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie.
Hors du feu le lisser à la spatule, puis ajouter le beurre et les jaunes d'oeufs en remuant

Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel fin.
Dès qu'ils commencent à mousser et à prendre du volume, verser le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans le chocolat en saupoudrant la farine.
Répartir cette pâte dans les ramequins beurrés et farinés.

Enfourner et faire cuire 15 min.
Laisser les moelleux tièdir hors du four 10 min avant de les servir

Vous pouvez servir ces gâteaux avec une boule de glace vanille et de la marmelade d'oranges amères.