Gratter les moules à l'aide d'un couteau et les rincer deux fois à grande eau. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.

Dans une cocotte, dorer légèrement les échalotes hachées dans le beurre chaud. Ajouter les moules, le vin, le thym et la moitié du persil ciselé. Poivrer, couvrir et faire ouvrir les moules environ 5 min sur feu vif. Secouer régulièrement la cocotte pour mélanger.

Oter une demi-coquille de chaque moule. Les répartir dans des assiettes creuses bien chaudes, les couvrir de papier aluminium en fermant hermétiquement et réserver au chaud.

Filtrer le jus des moules à travers une passoire fine et le faire réduire 5 min à feu vif. Ajouter la Maïzena délayée dans la crème et le curry et faire épaissir 2 min sur feu doux. Rectifier l'assaisonnement.

Napper les moules de sauce, parsemer de persil ciselé et déguster aussitôt.

Si vous n'avez pas de passoire fine, prenez un filtre à café.