Gratter puis rincer les moules. Les mettre dans un grand faitout avec les échalotes hachées et le vin. Couvrir et faire ouvrir sur feu vif. Les égoutter et réserver leur jus.

Tailler le poivron et la courgette en dés. Les ébouillanter 3 min dans de l'eau salée. Les égoutter et les mélanger avec les tomates épépinées et petits dés et les raisins secs.

Garnir les moules avec les petits légumes, les poivrer et les ficeler. Mettre dans un faitout. Ajouter le jus réservé et laisser mijoter 10 min.

Disposer les moules dans des petits plats préalablement chauffés. Napper de jus et parsemer de noisettes de beurre mélangée avec les fines herbes. Servir bien chaud.

Enlevez les moules de leur eau de lavage avec les mains afin de laisser le sable au fond du récipient. Lavez les au moins deux fois.