Eplucher les bananes et les mixer jusqu'à obtention d'une purée fine. La verser dans un grand saladier, ajouter la cannelle et une cuillerée à soupe de sucre roux. Bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly. Quand elle est prise, ajouter une cuillerée à soupe de sucre glace en continuant de fouetter sans arrêt. Incorporer délicatement la crème montée à la purée de bananes.

Monter les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter le reste de sucre glace en pluie, tout en continuant de fouetter. Les incorporer ensuite à la préparation à la banane en soulevant bien
et sans casser les blancs.

Répartir la mousse dans des ramequins ou dans des petits verres et la placer au frais pendant au moins 2 heures. Saupoudrer du reste de sucre roux et servir très frais.