Confectionner la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat concassé au bain-marie avec le café froid. Incorporer le beurre en parcelles et mélanger à consistance de pommade lisse à l'aide d'une spatule en bois.
Blanchir les jaunes et le sucre. ajouter le mélange chocolat + beurre, mélanger au fouet. Monter les blancs en neige ferme.

Terminer la mousse au chocolat Verser progressivement l'appareil sur les blancs montés en remuant délicatement à l'aide d'une petite écumoire.

Dresser la mousse au chocolat Verser la mousse dans des ramequins, réserver au frais.

Décorer éventuellement avec de la crème chantilly, des copeaux de chocolat et du sucre glace.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de café dans votre chocolat fondu.