Peler les clémentines et enlever les peaux blanches. Séparer les quartiers et les disposer dans un bol.

Prélever le zeste de l'orange et du citron vert et les presser. Ajouter le sucre et mélanger le tout.
Ajouter le gingembre râpé.

Verser la préparation dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 minutes.
Arroser les clémentines de ce sirop et laisser au frigo pendant 1 heure.

Monter les blancs d'oeufs en neige.
Battre le fromage blanc.
Incorporer les blancs d'oeufs en neige, le fromage blanc à l'orange et réserver 1 heure au frigo.

Dans des coupes, verser les 2 préparations en les alternant.
Napper de sirop d'orange, citron vert, gingembre chaud.
Décorer avec quelques feuilles de menthe.