Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Rincer et égoutter les fraises. En réserver quatre et équeuter le reste. Mettre les fraises équeutées dans le bol d'un robot et les mixer avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Chauffer le jus du citron, ajouter la gélatine bien essorée. Laisser dissoudre hors du feu. Mélanger avec le coulis et incorporer les blancs d'oeufs battus en neige avec le reste du sucre.

Verser dans des coupes et mettre au frais pendant 2 h.
Servir bien frais décoré avec les fraises réservées émincées.