Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Rincer les mûres à l’eau légèrement vinaigrée, les égoutter et les sécher. Réserver les six plus belles pour la décoration et mixer les autres.

Prélever six cuillères de jus dans le coulis de mûres. Y ajouter le jus de citron, verser dans une casserole et porter à ébullition.

Hors du feu, y plonger la gélatine essorée entre vos mains et remuer pour la faire fondre complètement.

Mélanger le coulis avec la gélatine fondue, le sucre glace et le fromage blanc. Incorporer la crème fouettée en chantilly ferme. Verser la préparation dans des ramequins, laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 h.

Démouler les mousses sur des assiettes éventuellement tapissées de feuillage, en trempant le fond des ramequins dans de l’eau chaude. Décorer avec les mûres réservées, des tranches de fraise et quelques feuilles de menthe.

Bien essorer la gélatine ramollie en la pressant avec les mains.