Cuire tous les légumes séparément dans de l’eau salée bouillante. Au terme de la cuisson, les égoutter.

2/ Placer les légumes sur une plaque et mettre au four quelques minutes pour dessécher les légumes. (ne pas les laisser colorer).

Mixer les courgettes et les brocolis puis ajouter 2 œufs et 70 g de crème afin d'obtenir une purée homogène et onctueuse.
Mixer les carottes et ajouter l'œuf et la crème restants.

Beurrer les moules et remplir aux 2/3 de purée verte. Compléter avec la purée de carotte.
Cuire ces mousses au bain marie dans un four à 180°C pendant 35 min environ.

A la sortie du four, démouler avant de servir.

Ces mousses peuvent se servir en entrée ou accompagner un plat de viande ou de poisson.