Mélanger le lait tiède et la levure pour l'activer pendant environ 5 min.

Mélanger la farine et le sel. Faire un puit et ajouter le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte élastique.

Pétrir pendant au moins 10 min sur une surface légèrement farinée, la pâte devient lisse et élastique. Laisser reposer la pâte 1 h dans un saladier propre, recouvert d'un torchon, propre lui aussi!

Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à une épaisseur de 0,5 à 1 cm.
Recouvrir d'un torchon propre, et laisser reposer 5 min.

Découper des cercles d'environ 10 cm avec un gros verre, et disposer les muffins sur une plaque recouverte d'un film cuisson bien fariné.
Mélanger la cuillère de farine avec la semoule, et saupoudrer les muffins.
Recouvrir d'un torchon propre, et laisser gonfler dans un endroit chaud, jusqu'à ce que les portions aient doublé de volume.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Faire cuire les muffins 7 min de chaque côté, et manger aussitôt.

L'idéal est de préparer la pâte la veille et de la cuire le matin. Vous pouvez ajouter à la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat, des myrtilles...