Préparer la mousse : mixer pendant 2 min le sucre, les jaunes et l'oeuf entier. Ajouter le chocolat noir fondu et la crème montée en chantilly.
Tapisser un moule à savarin de film alimentaire. Verser la mousse et réserver au frais.

Faire la pâte: mélanger la farine, la levure, le sucre, le zeste, le sel, le beurre en pommade et l'oeuf. Pétrir. Etaler la pâte en rond sur 4 cm d'épaisseur en gardant le même diamètre que le moule à savarin. Cuire la sablé sur la plaque du four beurrée, 20 min à th.6 (180°C).

Faire la paille du nid : mettre la plaque à pâtisserie 1h30 au congélateur. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Le verser dans une poche à douille très fine et confectionner des filaments sur la plaque sortie du congélateur.
Démouler la mousse au chocolat sur le sablé, décorer avec les "brins de paille" en chocolat blanc et quelques oeufs en chocolat.