Mettre les nouilles dans un saladier, les couvrir d'eau chaude et les laisser tremper 15 min pour les ramollir. Egoutter et réserver.
Emincer la viande en fines lamelles, saler et poivrer.

Couper les oignons finement en gardant une partie de la tige verte. Trier les germes de soja et les rincer sous l'eau froide. Les égoutter. Retirer les graines et les filaments du poivron et le couper en fine julienne . Peler et hacher le gingembre et l'ail.

Chauffer l'huile à feu vif dans le wok et faire dorer la viande en remuant pendant 2 min. Retirer et réserver.

Jeter le poivron, le soja, le gingembre, l'ail et les oignons dans le wok et faire revenir 1 min. Ajouter le bouillon, la sauce soja et la sauce d'huîtres et laisser cuire 1 minute.

Mettre les nouilles et les lamelles de porc dans le wok. Mélanger et laisser revenir 2 min à feu vif en remuant.
Verser dans un plat chaud et parsemer de ciboule ciselée.