Marquer les œufs en cuisson
Beurrer les cocottes (ramequins) à l’aide d’un pinceau. Saler légèrement l’intérieur.
Casser les œufs dans une soucoupe et les verser délicatement dans les ramequins sans crever les jaunes.

Poser une feuille de papier sulfurisé au fond d’un sautoir ou d’une plaque à bain-marie.
Disposer les cocottes dans le sautoir puis verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des cocottes.
Cuire à découvert dans un four doux (150°C à 160°C) pendant 5 à 6 min suivant l’épaisseur des cocottes. Surveiller attentivement la cuisson, seul le blanc doit être coagulé, le jaune devant rester crémeux.

Réduire la crème (pendant la cuisson des œufs).
Verser la crème dans une petite russe et la réduire d‘un tiers, assaisonner.

Préparer le persil branche.
Laver, équeuter, réserver le persil

Dresser les œufs cocotte sur plat ou assiette avec dentelle.
Mettre un cordon de crème réduite autour du jaune sans le recouvrir. Décorer avec le persil branche, servir aussitôt

Le papier placé dans le fond du bain-marie évite à l'eau de sauter dans les ramequins.