Marquer les œufs durs en cuisson Placer les œufs dans une russe, couvrir d'eau froide, saler au gros sel, porter à ébullition et maintenir pendant 10 min égoutter, rafraîchir.

Préparer le persil haché

Préparer la décoration
Faire une chiffonnade de laitue. préparer des quartiers de tomate et des demi tranches de citron cannelé

Préparer les œufs
Ecaler, rincer, couper en 2 dans le sens de la longueur. retirer les jaunes, les passer au moulin à légumes
Mélanger le persil et les jaunes d'œufs hachés. ajouter un peu de mayonnaise pour lier la préparation, vérifier l'assaisonnement

Dresser les œufs sur plats et les farcir à l'aide d'une poche et d'une douille décorer avec la chiffonnade, les tomates et les citrons. Placer un brin de persil sur chaque demi œuf.

Ne prolongez pas la cuisson des oeufs au delà de 10 min afin d'éviter que le jaune ne perde sa couleur et verdisse.