Casser le chocolat en petits morceaux. Le mettre dans un bol avec 3 cuillerées d'eau. Placer le bol au bain-marie dans une casserole d'eau chaude, à peine bouillante, et laisser fondre le chocolat sans y toucher.

Au bout de 10 min, retirer le bol du bain marie, laisser tiédir et remuer pour obtenir une crème bien lisse.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Travailler le beurre avec une cuillère en bois pour le rendre crémeux sans le faire fondre. Ajouter le sucre glace et travailler le mélange. Ajouter les jaunes d'oeufs, toujours en travaillant bien, puis l'extrait de vanille. Incorporer à ce mélange le chocolat refroidi.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les mélanger à la pâte en les incorporant délicatement. Mettre la préparation 15 min au frais pour la rendre plus ferme.

Répartir la crème dans les demi coquilles. Reformer les oeufs en laçant en vis à vis deux demi-coquilles. Placer dans des coquetiers et garder au frais jusqu'au moment de servir.