Préparer la garniture
Equeuter, laver et éponger le persil Détailler des ronds dans les tranches de pain de mie à l'emporte pièce.

Cuire la garniture
Faire chauffer 1 cuil d'huile et une noix de beurre dans une poële, faire blondir rapidement le pain de mie, mettre à éponger sur papier absorbant.
Remettre 20 g de de beurre dans la poêle et faire sauter les tranches de bacon sans les déssécher.

3)) Frire les oeufs
Faire chauffer une petite louche d'huile dans une poêle. Plonger le persil bien essoré dans l'huile, faire frire quelques secondes, saler et égoutter sur papier absorbant..
Casser délicatement un oeuf dans un ramequin et le faire glisser dans l'huile très chaude. Rabattre le blanc sur le jaune avec une spatule pour enrober l'oeuf. Cuire environ 2 mn Egoutter sur papier absorbant, saler, maintenir au chaud et procéder de la même manière pour les autres oeufs

dresser les oeufs frits
Placer les croûtons sur le plat de service et déposer un oeuf frit sur hacun.
Décorer avec un bouquet de persil frit. Servir aussitôt

Surveillez la cuisson des croûtons qui est très rapide.