Faire bouillir 1 litre d’eau sans sel avec un grand verre de vinaigre dans une casserole
Baisser le feu pour arriver à frémissement

Casser les œufs un par un dans un bol et verser dans l' eau frémissante tout doucement

Une fois dans l'eau rabattre le blanc à l'aide d’une écumoire sur le jaune.

Laisser cuire environ 2 min à 2 min 30. Une fois cuits, les soulever délicatement avec l’écumoire et les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

En attendant, faire griller le pain de mie. Quand les œufs sont froids les prendre doucement et égaliser le blanc autour.
Les enrouler dans le saumon et poser sur le toast.
Réserver dans un plat allant au four avec du papier cuisson.

Pour la sauce :

Mélanger 2 c à c de fumet de poisson avec 2 verres et demi d’eau . Faire chauffer en remuant et une fois chaud ajouter une brique de crème liquide.

Au moment de servir, mettre à réchauffer 3 à 4 min à 200°C (jusqu’ à ce que le saumon blanchisse).
Dresser avec l'écumoire , la sauce autour et ajouter quelques notes de couleur avec des tomates cerises , du persil ou du citron