Eplucher le cresson.
Garder quelques feuilles pour la décoration.

Dans une sauteuse, faire fondre 20 gr de beurre ajouter le cresson saler et poivrer.
Laisser cuire quelques minutes à feu vif en remuant avec une spatule en bois.
Dans une terrine, casser les oeufs, ajouter la crème, saler et poivrer.
Battre légèrement.

Dans une poêle,chauffer le reste de beurre.
Verser les oeufs en ramassant les bords vers le centre.
Quand l'omelette commence à prendre, étaler la fondue de cresson par-dessus.
Laisser cuire 1 minute encore et glisser l'omelette sur un plat bien chaud en la repliant.
Décorer de feuilles de cresson.
Servir sans tarder.

Omelette à la feta et au basilic. Procéder comme pour l'omelette au cresson. Remplacer le cresson par des morceaux de feta. Laisser cuire 2 minutes. Parsemer de basilic.