Chauffer le gril du four. Faire griller le poivron en le retournant plusieurs fois jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse (compter 15 min). L’enfermer dans un sac plastique et le laisser refroidir. Le peler, l’épépiner et le découper en lanières.

Détailler la mozzarella en tranches. Dans une terrine, battre les œufs entiers avec une fourchette. Saler, poivrer.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive sur feu vif. Y verser les œufs. Faire cuire en ramenant les bords vers le centre avec une spatule.

Dés que les bords se décollent de la poêle, répartir les poivrons et la mozzarella sur l’omelette et laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Plier l’omelette, la faire glisser sur un plat et la servir parsemée de persil ciselé.