Peler les kiwis à vif. En couper un en tranches et l'autre en gros dés.
Laver, équeuter les fraises, les couper en 4, en réserver quelques unes pour décorer.
Mettre les fruits à éponger sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel fin.
Les incorporer délicatement aux jaunes d'oeufs blanchis.

Faire fondre la margarine dans une poêle antiadhésive. Verser les oeufs mousseux et cuire 3 min l'omelette.
Terminer la cuisson 5 min au four.
Décoller les bords de l'omelette avec une spatule
Disposer les fruits en morceau sur la moitié inférieure de l'omelette. Replier l'autre moitié par dessus.

Faire glisser l'omelette fourrée sur le plat de service, saupoudrer avec du sucre glace et décorer avec le reste de fruits frais