Lavez l'oseille soigneusement à grande eau,puis enlevez la branche centrale de chaque feuille, coupez les feuilles en lamelles fines (chiffonnade).

Faites fondre 30 g de beurre dans un sautoir;dès qu'il est fondu,jetez-y l'oseille, laissez-la fondre à feu doux 10 minutes, salez,poivrez et laissez la cuisson se poursuivre jusqu'à évaporation presque totale de l'eau rendue à la cuisson.

Faites chauffer un plat de service.

Avant de servir l'oseille incorporez 30 g de beurre;versez sur le plat de service;servez aussitôt très chaud.

Faites chauffer le saindoux à feu très doux, puis retirez-le du feu et remuez-le jusqu'à ce qu'il commence à reblanchir;versez-en alors une couche sur chaque bocal d'oseille afin de l'isoler de l'air.

Rangez les bocaux dans un endroit frais et sec.

Lorsque vous en aurez besoin,prenez la quantité nécessaire et ayez soin de reverser un peu de saindoux sur le dessus des bocaux avant de remettre ceux-ci au frais.