Préchauffer le four à 160° C (th.5).
Préparer un bain-marie et beurrer un petit moule à cake.

Egoutter le crabe et retirer soigneusement tous les petits cartilages.
Délayer le concentré de tomates avec 10 cl d'eau.

Casser les oeufs dans un saladier. Les battre avec une fourchette.
Ajouter les miettes de crabe, le concentré de tomates délayé, la crème fraîche, le tapioca express, le poivre vert, le cognac, le tabasco et du sel.
Mélanger le tout soigneusement.

Verser la préparation dans le moule beurré, placer celui-ci dans le bain-marie, en ajoutant un peu d'eau bouillante s'il le faut pour qu'elle arrive à mi-hauteur du moule.

Mettre au four et laisser cuire pendant 1 h 30.
Le pain de crabe est cuit lorsque les bords commencent à se détacher du récipient et que la surface est bien ferme.

Sortir le moule du bain-marie et le laisser refroidir complètement.
Mettre ensuite le moule au réfrigérateur et le laisser reposer 24 h.