Préparer le levain :
Délayer la levure de boulanger dans 175 g. d'eau tiède. Mélanger avec les doigts afin de bien dissoudre la levure.
Ajouter 150 g de farine, mélanger afin d'obtenir une pâte molle. Corner les bords du récipient, couvrir d'un torchon et laisser pousser 3 h à température ambiante le levain doit doubler de volume et la surface se couvrir de bulles -

Dans la cuve du batteur muni du crochet, mélanger à petite vitesse les 300 g de farine restant avec 100 g d'eau et les 10 g de sel. Ajouter le levain et mélanger de nouveau. Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve Ajouter les noix et les lardons, rassembler la pâte en boule, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h30 à température ambiante, elle doit de nouveau doubler de volume.

Rompre la pâte avec la main sur une planche farinée (la travailler pour lui faire perdre son volume et son gaz, former une boule régulière, la couvrir d'un linge humide et la laisser pousser 1 h à température ambiante.

Rompre de nouveau la pâte, donner une forme au pain et le placer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Couvrir avec le linge humide et laisser pousser de nouveau 30 min

Placer un récipient contenant de l'eau dans le four et le préchauffer (Th Mouiller au pinceau la surface du pain puis pratiquer des incisions avec un couteau bien tranchant (ou une lame de rasoir)

Enfourner et cuire 30 à 35 min, sortir du four et laisser refroidir sur une grille

L'utilisation d'une balance électronique permet des dosages précis. Ne mettez jamais en contact direct la levure et le sel (destruction des ferments)